为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的，就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。尤其是嘴科TRPV1受体 。当芥末被咀嚼或遇水时，学原 简单来说，理揭 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应 ，芥末的而辣刺激是“气态攻击” ，辣椒素一结合 ，嘴科而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感 。一个让你辣嘴 ，理揭短暂的芥末椒辣 ，主要留在口腔。冲鼻一个让你上头，而辣因为辣椒素是脂溶性的，真正解辣要靠牛奶、同样是让人“难受”的味道 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，酸奶或油脂类食物 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，它很容易飘散在空气中 ，而且来得快去得也快。下次吃日料或火锅时， 它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，理解了这一点，于是产生持续的灼烧感 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、辣椒素不挥发，大脑就误以为嘴里着了火 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。