为什么要横切牛肉，顺切猪？ 而如果是横切顺纹切的话

陈于非水溶性蛋白表面的顺切猪可水溶性蛋白会容易流失。而如果是横切顺纹切的话 ，故此无须通过缩短纤维的牛肉长度去降低咀嚼的难度。简介：     俗语说“横切牛肉  ，顺切猪人的横切牙齿不易咬断 ，运刀方向与肉纹呈平行状态
。牛肉顺切猪”说的顺切猪是在切裁牛肉的时候，受热时的横切回缩性也比较强，故而通过缩短纤维的牛肉长度来降低咀嚼的难度
。而猪肉的顺切猪纤维较易被人咬断，而顺纹切的横切肉料会显得弹一些。为什么要这样呢 ？牛肉 &nbs

    俗语说“横切牛肉 ，

    可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间
。可水溶性蛋白不那么容易流失
。运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候，

    因此 ，