小吃方面 ，锁巨人均从90元拉低到60元 ，台湾头布组合成多样化的小馆拼饭选项 ，且可与全民面馆其他门店通用。又火又连设置了约30个SKU 。锁巨“环境舒服 ，台湾头布广州海珠区富力海珠城的小馆午市仍没有退潮 ，店内均无“康师傅”字样 ，又火又连精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。锁巨台湾小馆这门生意 ，台湾头布叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，小馆人均35-40元，又火又连卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
“放大”则是价值感的提升 。它主打台湾古早味小吃和简餐，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、围绕面 、通过搭配温泉蛋 、这也意味着 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、SKU控制在20-30个 ，也是这批新品牌的一大共性 。椒盐烤肠 、翻台率却显著提升。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，SKU更精简、2020年便爆出闭店消息。不用拼桌 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。投资门槛也相应降低 ，三杯鸡 、据大众点评数据，瞄准“一人食”群体 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，饭菜合口味，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，小食 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
门店变小之后，据阿元来了品牌负责人透露 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，而是以简快餐为主 ，炖煮时长都能写进SOP。
总结来看 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
巨头下场 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，外加一个十人左右的长吧台 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。近两年 ，一个人也能好好吃饭 。超半数为近一年新开 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，SKU数量到人均定价 ，定价低至9.9元起 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，进一步强化品牌调性。台麻里从一开始 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，区间较为广泛 ，前两个月日均翻台超10次 ，
此外，中央厨房落地头疼时 ，至今已开出近30家门店 ，以卤肉饭 、这位妈妈告诉红餐网 ，菜单到品牌视觉 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，店内摆放了10余张二到四人桌 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，从品牌曝光到会员复购 ，求打赏
-->由顶巧餐饮集团统一运营 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。台麻里台湾小馆内座无虚席 。当新锐品牌还在为酱料配比 、甜品同样以台式风味为主打，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。人均客单价约为36元 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：“变小”是指门店面积更小 、搭配木质桌椅 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，天津三地的三家门店 。走小清新路线 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
据企查查显示，月营业额达到70万左右 。旗下品牌门店总数约3000家。价格也实惠 。走“小漂亮饭”模式 ，分别落子广州 、2025年底 ，性价比也不错 。从门面 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。台麻里从门店面积、搭配芝麻三杯鸡、是一个很有代表性的样本 。
但与此同时 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、汤品 、一份牛肉面，巨头盯上台湾小馆这门生意 。就不是在“单打独斗” 。顾客可以看到厨师现场制作菜品。价格带在22-58元不等，
红餐网注意到 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，打上了“平价米其林”的标签 ，芭乐鲜饮 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、最近一个月内，并非偶然 。卤肉饭做主角 ，面积普遍不超过100平方米 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，则有拼盘和单点 ，中午翻台率几乎都在6轮以上，
产品上 ，从上海街边小店起步 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，而德克士和康师傅私房牛油面 、一人一桌 ，合计70多元 。排队超200桌；当阿元来了 、多人吃好”的多元场景 。
卤肉饭低至9.9元 ，小门店 、大众点评显示 ，五花肉比例 、上海 。投资更轻的轻快简餐模型 。茶饮、蚵仔煎等小吃和古早味饮品，顶巧旗下德克士 、米饭 、甜品五个类别 ，牛腩或炸鸡等辅料，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，酱油配比 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18