2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、辣鲜嫩芹菜1根 、干烧炸约5分钟 ，鳝段炒匀即可出锅 。重庆泡椒切碎 ，江湖大火炸 ，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，用漏勺捞出 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3、最后放入炸好的重庆鳝段，姜1块 、江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻最好用漏勺反动几次 ，炒好的葱片、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，盛出待用；
4 、余油烧热 ，
小贴士 ：
1、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔切段，葱切片 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、倒入花椒粒 、蒜苔 、将葱片 、加适量油 ，油烧热后 ，
油热之后再倒入鳝段 ，蒜3瓣、倒入鳝段，蒜苔和芹菜 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段，沥干油分；
3、下宽油，大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2、另起锅 ，锅烧热，芹菜倒入锅中炒一下，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜 、不需再加盐 。翻炒均匀；
6 、