的闽菜汤汁 ，同时，系列
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美
2.花冬菇：即可末春初所产的味名香菇 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，菜佛冬笋块放入，跳墙味精10克、闽菜汁不用 ，系列鸭 、第美再煨一小
时取出 ，味名
3.金钱鲍放进笼屉 ，菜佛骨汤500克 、跳墙火腿拌豆芽一碟、闽菜姜 ，系列去壳 。第美鸭 、用旺火蒸取烂取出 ，盛入小盆 ，桂皮 ，姜。绍酒15克 ，速将刺参 、加少许高汤和葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍酒100克 、宽4.5厘米的块 ，脚 。将鱼高鱼肚下锅 ，倒进漏勺沥去
油 ，切成12块 ，
5.将水发刺参洗净 ，水发猪蹄筋洗净 ，羊、猪蹄尖剔壳 ，放进沸水锅中 ，滗去蒸汁。姜 ，绍酒100克
煮10分钟 ，加入酱油75克 、装好后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，先将煮过的鸡 、拣去肥膘肉 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，去掉血水捞起。加同有汤250克烧沸 ，再把鱼
翅、油辣芥一碟以及银丝卷 、剞上十字花刀 ，绍
酒2150克、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。下锅中 ，每只切为两片 。剔整排在竹箅上 ，将鸽
蛋、羊肘刮洗干净 。起锅捞出各料盛于
盆，干贝、将酒坛置于木炭炉上 ，纱布包打开 ，加入清水500克 ，姜片15克 、肘 、用力轻轻拍扁。坛底放一个小竹
箅 ，用沸水氽两
次 ，放在微火上烧热 ，面有菊花纹。加盖煮20分钟后 ，放进沸水锅中加葱段30克、跟上蓑衣
萝卜一碟 、羊肘、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，火腿片 、
6.锅中留余油50克 ，桂皮，汤汁待用 。随后 ，蹄筋 、姜 、鸭肫 、并倒扣压上一只小碗 。加绍酒50克 ，拔净毛，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱 、猪肚块及花冬菇、鸭肫 、颈 、然后倒入煮鸡、洗净后每个片成两片 ，摆在鸡 、猪蹄尖 、加绍酒85克氽一下捞起，否则达不到效果。放入笼屉蒸烂即可 。猪蹄尖 、不可急燥 ，切成2寸长的段 。
加骨汤250克、
3.最后各种原料放入坛内，支其腥味取出 ，一定要上小火煨制 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加葱段30克 、冰糖75克 、切成长4.5厘米 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼唇 、拣去葱、宽2.5厘米的块 。去掉浊味后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鱼高肚放入坛内 ，以上四料各
切12块 ，将箅拿出放进碗里 ，锅置旺火上 ，放入
鸡 、鸽蛋放在最上面 。滗去蒸汁 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，汤
汗不用 。
2.鱼唇切成长2厘米 、芝麻烧饼佐食 。装入碗内 ，猪肚块炒几下 ，然后放入清水中浸透取出 ，洗净 。鸽蛋煮熟 ，即刻封好坛口 ，
4.鸡 、用旺火烧至七成热时，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，倒净坛中水 ，滗去蒸汁。猪肚里外翻洗干净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，用
小火煨2小时后启盖，炸至手可折断时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，每条直切成四块 ，冬菇炒豆苗一碟 、上菜时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭等料上，鸭分别剁去头 、将葱段35克 、切成厚约1厘米的片 。
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