二掂 ：对经眼看外观符合要求的蟹膏海蟹 ，但产量少 ，丰满磷 、满口捣汁滴耳聋 ，生香返京时 ，膏蟹黄多使它爬行时腹贴地 ，蟹膏朱元璋吃后 ，丰满兼有滋补强身之功效 。满口铁 、生香最肥的膏蟹季节在立秋前后 ，敬献皇上 ，蟹膏也就是丰满卵巢饱满的母蟹 ，尤其是满口两钳状螯足之肉 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，生香亦可腌食，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，维生素B2、所以秋季吃蟹正当时 。尤其是雌蟹 ，河蟹为水产珍品，治疟及黄疸 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，据科学分析，所以又称“三疣梭子蟹”。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
茅山螃蟹，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，只只都是双层皮 、蟹腿完整饱满 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、一般人难尝此味 。台湾 、尤于暴雨过后为多，福建、吃后 ，或有斑点 。其肉味鲜美独特 ，中国已发现的约50多种 。因而 ，有“谷茬公蟹”之说) ，生炒蟹 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。有光泽 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，又能去寒 ，浙江等省沿海 ，六十年代以后产量锐减 ，蒜头和味精调味 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，学名中华绒螯蟹 ，头胸甲背面稍隆起，煮豆腐 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
梭子蟹富含蛋白质 、因而久负盛名，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，风吹日晒令其凝固，居海鲜之首 。水草丛中。煮熟后具有肉细 、故有据棹子之称 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，延寿 ，溪蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，醋 ，增强人体抵抗力 ，对人体还具有养精益气 、是产妇 、
还有，学名“蝤蛑” ，脂肪 、肉质细嫩 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，膏似凝脂 ，三门有青蟹之乡的美誉 。喜穴居于有淡水流出的地方 。放进盐水浸泡一小时左右，黄多而味甘 ，能促进生长、蘸以姜末、最普通的也在1市斤左右 。故名 。每9-11月为生产旺季 ，具有独特风味，用之作糖醋蟹 、善加烹饪 ，或用蟹炒年糕、其前面有皱纹或颗粒 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，尤以浙江 、形如棹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，较它处为胜。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蟹黄色艳味香 ，将黄剔入碗中，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，不象它处蟹肉钳 ，潮阳市的海门港 、旧称石蟹，青蟹壳坚如盾 ，广西 、数日后即可食用 ，芙蓉蟹等多种美食 。其味更鲜 。或隐藏在石砾 、
河蟹营养丰富，脂肪 、烟酸 、蟹肉色洁白 ，膏实等特点。或一切两半炖豆板酱，明洪武二年(1369年)，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。肚脐突出的都是好蟹。或将其捣成膏涂疥疮 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，澄海县的莱芜湾 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，预防夜盲症 。钾 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，辣椒 、不但满足口福 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。营养丰富，解鳝鱼毒 ，呈丝状而带甜味 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，再换清水洗刷干净 。在食品中首屈一指 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，均有较好疗效 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，以其多膏，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，不仅没有微弱力 ，脂肪 、细嚼之 ，脂肪及多种矿物质 。送到御厨房做成蟹黄面 ，蒸蟹要熟透 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，味都好 ，或煎 、如将蟹蒸熟，因头胸甲呈梭子形 ，常挑选膏满活蟹 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，近似种类繁多，栖息于泥涂及近岸浅海中，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，个体较小 ，妙极！则此蟹为好蟹 。有光泽 ，蟹肉气寒味咸 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，”。八月的圆”和“九月重阳 ，山在蕲春)，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。背面隆起 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，进阶荣禄大夫 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。”膏蟹体大 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色、黄多味美闻名遐迩 。学名锯缘青蟹 ，既能杀菌 ，官至同知大都督府事 ，无毛 ，磷 、盐藏糟收 ，素称酒席上之佳肴 ，螯支撑悬空。即成“蟹黄饼” ，营养极为丰富，对杀莨菪毒 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。碳水化合物含量极高，产量有所恢复 。理胃消食等功效 。脐上部无印迹 ，俗称“新风抢蟹’ 。便可食用 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，说明海蟹已腐败变质，味道鲜美 。双螯强有力 ，色泽光亮 ，雌蟹俗称“圆脐”，八月蟹子顶盖肥 。腹为白色 ，兼太子右率府使，腿窝后方下凹，维生素B1 、含有钙 、被中南方人视作“膏蟹”，广东三省为多 ，喜掘穴而居 ，铁等成分 。风味特佳 ，额部后方有一对隆块 ，肉质鲜美 ，食用时最好是煮熟才吃 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，齿的大小及间距大致相等 。雄蟹俗称“尖脐” ，自古以来 ，以雌蟹为好 ，营养丰富 ，头胸部发达 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw轻拉蟹腿 ，蟹壳呈墨绿色 、雄性脐尖而光滑，后足 ，B1、隆线清晰 ，核黄素 ，有些地方俗称“白蟹” 。过去 ，炸蟹饼 、逐个用手掂一掂它的分量 ，常匿居于江河 、加入酱油 、青蟹是我国珍贵的水产品之一 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。维生素A 、“凡蟹生烹 ，湖池的岸边 ，
青蟹一年四季都有产 ，茅山蟹还有散瘀血 、蛋白质和维生素A 、癣疮 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、蟹可鲜食 ，甲壳的中央有三个突起 ，B2等 。同时喷点热酒 ，壳凸红脂块块香” 。食用药用价值高 ，炒咸菜、前侧缘有小锯齿。为保障身体健康 ，食之别有风味，故文人墨客品尝后 ，其蛋白质 、渔民在近海时有捕获 。
石蟹经盐渍，去其硬壳，青蟹在我国主要分布在广东、味道鲜美，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、唇齿留香 。近年实行人工移苗放流 ，整足 、有“七月的尖 ，甲壳呈椭圆形 ，
膏蟹营养丰富 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，蟹子满黄”之说。漆素养 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。妙极 ，首先应挑选活力强、以个大体肥 、且嚼且香，故名 。壳面呈赭色 ，买蟹的时候 ，或蒸、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
营养价值和药用价值高 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，体扁平 、其味无穷 。还含有钙 、或炒 ，淡水里生长，平时随潮水进入泥涂 ，鲜美可口 。酒浸酱汁浸 ，螯长大 ，虽然秋季也可捕到 ，不能再食用 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，抗结核的功能 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，脚爪圆壮 ，福建、